Any given diary

Recipe by Paolo de maria / 요리사, 
前 'buonasera'. 'stasera' Executive chef
                                                   現 'Divino' chef

작업 계기


집에 돌아가다가 배고파서,..
하루종일 뭐 먹은 게 별로 없다는 걸 깨닫고,
마음도 위도 좀 풍족하게 하고 싶어서, 시장 끝물에 들어가 레몬을 골랐습니다.




작업소감

레몬을 체칠 수가 없어서, (믹서도 고장나고, 강판은 허접하고,..)
칼로 그냥 저며서 사용했는데, 그러니까 보는 것도 그렇고 레몬향도 좀 약하게 나온 것 같아요.
특히나 레몬 껍질을 우적우적 씹자니, 이거, 이거, 크림파스타로서의 덕목인 부드러움의 풍미도
확인할 수 없었고,..나중에 필러가 생긴다면, 한번 더 제대로 해보고 싶은 메뉴였습니다.

근데, 위스키가 50ml 들어가서 그런지, 먹고나서는 얼굴이 벌개져버려서,
위, 마음, 기분까지 함께 풍족하게 되어서 먹고나서 기분은 좋았던 기억이 있네요. :)

작업 계기

요즈음 드라마 '파스타'의 인기가 한창입니다.
저도 몇편봤는데 이선균의 투톤머플러와 깐죽대는 연기에 잠깐 꽂혔던 기억이 있군요.
더불어 '파스타'란 요리에 대한 관심도 상승하고 있는데요.
이러한 여세에 저도 동참해서 파스타 레시피 한번 올려봅니다. 

더불어, 우연찮게 이번 Recipe의 주인은 Paolo de maria라고
바로 파스타의 배경장소인 buonasera, stasera의 전 총주방책임자네요.
물론 제 조리 실력으론 표현하기엔 미진한 면이 있겠지만,
레시피만을 통해서라도 그 풍미를 느끼셨으면 좋겠습니다.

Recipe by 최순자 /한국 떡류식품가공 협회 떡 연구소 소장
한국 떡 한과 개발연구소 소장.

작업계기

언제나 비슷합니다.
찹쌀가루의 유통기한이 역시 얼마 안 남았...

자꾸 이러니, 이 글을 보시는 많은 분들이 '저 집은 냉장고 관리도 안하고 사나' 싶으실지 모르지만,
그렇지 않습니다. ^^; 오히려 저같은 재원이 있기에, 저희 집 냉장고는 유통기한에 있어 깨끗하답니다.
뭐 저 역시, 매번 집에서 유통기한 다가오는 재료들로 꼭 요릴 하고 싶은 건 아니지만,
일단, 집에 있는 것부터 해결해야하니깐요.
게다가, 집에서 잘 쓸일없는 재료들을 요리로 재탄생시켜 가치를 상승시키는 게,
꽤나 성격에 잘 맞거든요, 나름 뿌듯도 하고,.. :) 

여튼, 찹쌀가루로 뭘 할수 있을까,
찹쌀가루가 주메뉴니 아무래도 떡이 좋겠지,
아, 집에 찜통이 없지 않나?..하며 궁리하다가,
찜통이 없어도 할 수 있는, 부치는 떡,
경기도 파주의 전통음식인 '인삼 우메기'로 결정했습니다.

1. 준비하기
인삼을 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음 설탕을 뿌린다. 인삼에서 수분이 나오면 인삼은 건져내고
남은 인삼 시럽은 물엿과 섞어서 끓여둔다.
(저는 이 과정에서 재료를 변형해서 사용했습니다.
집에 마침 끓여둔 인삼대추차가 있어서, 물을 인삼대추차로 대체하였고,
물엿은 로스트 치킨에서 사용한 인삼엑기스가 들어있던 꿀로 바꾸었습니다.
집에 남아있던 인삼이 차 제작으로 인하여 제대로 수분을 뽑을 수 없을 것같아 선택한 방법이었습니다.)


2 반죽하기
찹쌀가루에 밀가루, 막걸리, 물, 1의 인삼 건더기를 넣고 반죽한 다음 20g씩 분할한다.
반죽을 동글납작하게 빚어 가운데에 구멍을 뚫고 냉동실에서 굳힌다.
(위의 재료 비율이 모자란 듯 합니다. 막걸리와 물을 조금 더 추가해야 제대로 된 반죽이 나오는 것 같습니다.)


3. 지지기
팬에 기름을 넉넉히 둘러 2을 노르노릇하게 지져낸 후 1의 시럽을 묻히고 대추 고명을 얹는다.



완성


작업소감

조리과정을 처음 봤을 때는 너무 쉬워서 금방 할 줄 알았는데,
실제 반죽하는데 적지않은 시간이 소요되었습니다.

하지만, 만들고난 후, 완성품을 시럽에 찍어먹고나니,
이야, 역시에요.
사실 이제껏 한식이라기 보다는 양식을 주로 요리해서,
친근한 맛보단 경험하지 못한 맛을 더 느낄 기회가 잦았는데,
만들고나서 먹는데, 왠지 모르게 반갑더라구요. :)

먼저, 우메기 자체에서 인삼향이 좀 나는데,
거부할 정도로 진한 쓴맛이나 향내가 날 정도는 아니구요.
히려, 인삼으로 식품에 대한 급을 세워주는 느낌을 받았습니다.
더불어 버무려진 시럽과도 잘 어울리구요.
씹는 느낌도 겉은 바삭하고, 속은 찹쌀 특유의 찰진 느낌이 남아있어
떡이라지만 먹는 데에 있어서 전혀 무리가 없습니다.

사실, 떡이라는게, 개인적으로 그다지 즐기지도 않고,
어디서 받아오면 바로 냉동실로 직행해서
'비상식량'이란 이름으로 얼려지는게 대부분인데,

이렇게 만들어보니, 그 동안 구워낸 홈베이킹의 결과들과 비교해봤을 때,
'그래도, 역시 한국사람한테는 한식이구나'하는 생각이 절로 일어나네요.
집에 맵쌀가루가 좀 있는 걸로 아는데, 찜통을 하나 구입해서,
나중에 기회가 생기면 떡을 한번 쪄봐야 겠습니다. :)

개인적으로 맛이 친근해서, 게다가 조리할 때, 재료 걱정을 딱히 안 해도 되서,
여러가지 면에서 굉장히 만족하는 메뉴였습니다.
쉽다는 건 아니지만, 그래도, 역시 접근성이 좋아서,
조리하는 과정 내내, 시원시원했던 기억이 있네요.

작업 계기.

이 때, 집에서 좀 한적하게 술을 마시고 싶었습니다.
집에 들어가던 와중에 맥주 안주로 뭘 좀 사올까,
요즘 유행하는 닭강정을 한 3,000원 정도만 사서 맥주 한캔에 마실까 하다가,

아주 쉬운 로스트 치킨 조리법을 발견해서,
'꿀과 마늘을 넣은 로스트 치킨'을 조리하기로  했습니다.

Recipe by 이지혜 / 블로그 "슬픈 하품" 운영자

작업 계기

고구마 활용 제2탄입니다.
고구마같은 작물이 사실 베이킹의 주재료로서도 많이 쓰일 수 있다는 것은 익히 알고있던 바,
메뉴 하나 정도는 베이킹을 해야하지 않을까라는 생각은 가지고 있었습니다.
사실은 괜찮은 고구마 파이 레시피를 하나 알아내서, 그걸 해보려고 생각했으나,

파이지 만들 생각에,
"오늘,고구마로 조리할 메뉴가 얼만데 파이지 반죽이나 해야겠냐."
"일요일, 괜히 즐기려다가 일벌려서 스트레스는 받지말자."
"사실 반죽 날릴까봐 겁도 나고,... 만들었다가 맛없어서 만든 거 한꺼번에 날릴까봐 못하겠다."는 우려가 예상되어깔끔히 접어버리고, 만들기 쉽다는 쿠키류로 전환해서 조리했습니다.



*밑준비
버터는 실온에 1미리 꺼내두고 달걀은 분리해 노른자만 준비해둔다.
고구마는 푹 익혀 으깨어 미리 준비해둔다.
A의 재료들은 한번에 미리 체 쳐두고 오븐은 170도로 미리 예열해준다.

조리

1. 실온에 두어 말랑해진 버터와 으깬 고구마를 믹싱볼에 넣는다.

2. 거품기로 풀어 고루 섞어준 뒤 설탕을 넣어 섞어준다.

3. 설탕이 고루 섞여 버터색이 뽀얗게 되면 노른자를 1개씩 넣어 섞어준다.

4. 체 쳐둔 A를 넣고 주걱으로 11자를 그리듯 가볍게 섞어준다.

5. 반죽이 뭉쳐지면 유산지로 감싸 원통형으로 길게 만들어주고, 유산지채로 냉동실에서 1시간 정도 넣어준다.

6. 단단해진 반죽을 꺼내어 겉면에 달걀 흰자를 붓으로 아주 얇게 발라준 뒤 보라색 고구마 파우더에 굴려 묻혀준다.
7. 7~8mm 두께로 반죽을 썰어준 뒤 팬 위에 올리고 윗면에 검은깨를 약간 뿌린 후 170도로 예열한 오븐에 넣어
    18~20분 정도 구워준다.
(저는 재료를 준비하지 못해 6번 과정을 생략하였습니다.)


완성


작업 소감


먼저, 전에도 말했지만, 고구마가 좀 맛이 약해요.
그래서인지 만들고나서도, 이게 계란쿠키인지 고구마쿠키인지 구별하기 어려워요.
아마도 고구마 파우더를 첨가했더라면, 고구마향도 좀 나고,
시각적으로도 효과가 있었을텐데,... 아쉽네요.

사실 3번에 나뉘어 구웠는데요.
첫번째 트레이는 버터도 바르지않고, 오븐 가장 밑단에 내려놓아 몇분도 안 지나서 뒷면이 바짝 타버렸더군요.
그래서, 두번째 트레이는 제가 온도를 좀 내려주고, 눈짐작을 해가면서 구웠는데, 모양은 가장 잘 나왔는데,
고구마향이 좀 약해서, 세번째 트레이는 레시피대로 구웠답니다. 별 차이는 없지만,
세번째 트레이가 조금 더 익은 건 사실입니다.

사실 저같은 남성이 쿠키 먹는 걸 즐기겠습니까. 만드는 걸 즐기겠습니까.
그냥 대학교에서 교양과정 받아들이는 것, 비슷하게 받아들이고 조리했는데,
베이킹이라는 종목은 사실 그렇게 어렵지도 않으면서도,
뭔가 '도자기' 굽는 것처럼 완성되어 나오면,
무슨 "100호짜리 그림" 그린 것인 마냥, 뿌듯하더라구요.
모양이 어찌되었든, 맛이 있든간에 없든간에 '나왔다'는 사실 자체가 좀 그렇게 만드는 것 같습니다.
그래서, 고구마향이 나든, 안 나든, 결과가 나왔다는 사실에서 굉장히 만족하고 있습니다.

하지만, 이걸 조리하실 다른 분들은
제가 빠뜨린 다른 요소들을 첨가하셔서,
보다 고구마 풍미가 나도록 만드셨으면 좋겠습니다.

더불어, 집안에서 남은 고구마 처리를 하지못해 골머리를 썩히시는 분들께, 흥미로운 주제가 되었으면 좋겠구요. :)

Recipe by 네이버 키친

작업 계기

아랫 사항이랑 같습니다.
된장미역죽을 만들고도 미역이 남아서요,..;;
아, 더불어, 하나도 안 쓴 650ml 양조식초도 어느새 6개월 정도의 유통기한을 남겨두고 있더라구요.
색깔도 탁해가지고 있는 게, 꽤나 마음에 걸려서 후딱 소비해야겠다는 생각을 하고 있어서,
그 2개를 동시에 소모할 방법인 '미역초무침'을 하기로 했습니다.

※ 레시피를 어떻게 적어야할지 모르겠습니다.
     그냥 대강 짐작으로 조리한 지라,...혹시 레시피가 궁금하신 분이 있을지 몰라,
     네이버의 미역초무침 조리법으로 대체합니다.

미역초무침 Recipe on 네이버키친
http://kitchen.naver.com/food/viewDetail.nhn?foodId=202&foodMtrlTp=DI

완성


작업 소감

저는 첨가채소로 무와 고추를 사용했는데요.
군대에서 얻은 습관대로 무채라기 보다는 거의 무스틱에 가까울 정도로 크게 잘랐네요.
고추도 급한대로 냉동고에서 얼린 고추를 이용했는데, 하필이면 그게 청양고추,..

그런 애로사항이 있었지만,
초 양념이 잘 되어서, 미역과 무는 맛있게 먹을 수 있었습니다.
그렇지않아도, 밑반찬으로 깍두기만 먹기도 살짝 지겨웠는데,
남는 재료로 후딱 조리해서, 식사에 곁들여서 먹을 수 있어 좋았습니다.

사실, 식초를 별로 좋아하지 않아요.
새콤한 맛은 잘 접하고 싶지 않기도 한데,
이렇게 조리해서 먹으니 먹을만 하네요.
또 다시 미역이 남게되면, 이렇게 조리해서 먹으면 되겠습니다.

아, 물론, 청양고추는 빼고요. :)

작업 계기

고구마와 비슷합니다.
마른 미역이 집에 3봉이 있던데, 그 중 하나가 유통기한이 한 6개월 내에 임박해있더군요.
저희 집 분위기상 가만 두었다가 유통기한 지나가고 난 후, '괜찮다'고 자문하며 그냥 요리할 게 뻔해 보여서,
특히나 요즘 괜히 죽에 꽂히셔서, 금방 한 밥도 죽으로 끓여드시는 어머니께,
미역을 이용한 죽요리를 해드려야겠다고 생각했습니다.

물론, 미리 생일선물이라는 이름으로 구두를 사주셨기 때문'만'은 아닙니다.
그냥 마음에서 우러나오는,...네. 그냥 재료로 넘어갈께요.