Any given diary

고구마 카레라이스

조리

1. 고구마를 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 전분을 제거한다.

2. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기를 해준다.

3. 깍둑썰기한 고구마, 당근, 양파를 잘 익을 때까지 프라이팬에 볶아준다.

4. 50g의 카레파우더를 반컵의 물에 잘 풀어준다.

5. 볶은 채소와 카레 푼 것, 물, 버터를 냄비에 넣어 중간불에 끓이고, 채소가 다 익으면 그릇에 담아 밥과 함께 낸다.

최종 테이블 셋팅

제작 소감.

원래 카레라이스에 고구마를 넣고 할 수 있다는 건 "알고는" 있었습니다.
하지만, 딱히 할 기회는 없었어요.
카레하면, 감자, 당근, 돼지고기, 양파, 이렇게 쉽게 머리 안에서 재료가 조합되곤 하니까요.
가끔 바몬드 카레라고 해서, 사과 정도는 그 재료의 범주 안에 둘 수는 있어도,
감자를 고구마로 대체한다는 건 상대적으로 꺼려지더라구요.

그러나, 고구마가 제철인 겨울이기도 하고, 앞서 말씀드린 바와 같이 고구마를
소비해야'만'하기도 해서, 한번 도전해보기로 했습니다.
게다가 카레는 좋아하지만 최근엔 좀처럼 먹질 못했던지라, 식욕이 당기기도 했구요.

먼저, 조리할 때, 사용한 고구마가 햇고구마였던 것 같습니다.
그래서, 조리하고나서 바로 시식했을 때, 그러니까 요리에 대한 첫 느낌은,
"감자를 넣었을 때의 특유의 향미가 줄었지만,
 씹히는 맛은 종전의 감자를 넣은 카레라이스와 딱히 차이가 없는,
그러나, 약간의 고구마향은 남아있는"' 이런 맛이었습니다.
그야말로 '다르긴한데, 조금 미미한,..이런 느낌이었다는 거지요.

그런데, 시간을 두었다 다시 약한 불로 은은하게 조리하니, 당도가 조금 더 올라간 것 같았습니다.
카레라이스가 조금 더 달콤해져서, 감자를 넣은 카레라이스와는 다른 맛이 나더군요.
미미하나 달콤함의 여지가 있는 고구마와 카레의 매콤한 맛 (전 특히나 매운 카레 분말을 사용했습니다.)이
어우려져서, 같은 달콤새콤계열의 바몬드 카레와는 또 다른 맛을 감상할 수 있었습니다.

하지만, 아무래도 숙성이 잘 된 호박고구마였다면, 보다 더 당도를 이끌어낼 수 있겠다는 생각이 드네요.
참조하시길.

카레, 조리하기도 쉽고, 만들어두면 오래 보존할 수도 있다는 장점으로 인해,
자주 조리하는데, 이렇게 집에서 남게되는 재료를 사용하게 되어 사실 좀 뿌듯합니다. :)
(사실, 대부분의 주재료들은 집에서 쓰질 못하고 방치하는 것들이 대다수입니다...ㅡ.ㅡ;)
게다가 조리할 시, '돼지고기가 없는데 사러 가야하나'를 자주 고민하는 편인데,
그럴 필요없이 그저 야채로만 조리해도 괜찮은 맛을 낼 수 있다는 것도 무척 마음에 드네요.

집에 고구마가 많이 남아 처치를 곤란하게 생각하시는 분이나,
고구마나 카레를 좋아하시는 분들, 누구나 조리해볼만한 메뉴라고 생각합니다.

야채파스타
Recipe by 차유진 / 푸드칼럼니스트 
                         블로그 '손녀딸의 test kitchen' 운영자
제작 계기

태음인, 내배엽, 통뼈인 제게 체중관리는 큰 숙제입니다.
물만 마셔도 쉽게 살이 찌는, 한의학에서 지칭하는 '습담 체질'인 제게 사실 시중에서 판매하는 파스타는 저와
사실 거리가 있어야'만' 합니다. 왜냐하면, 시중의 파스타는 기본적으로 치즈도 좀 들어가야 하고,
콜레스테롤 높은 해산물도 좀 들어가줘야하고, 소스를 미트 소스나 크림 소스, 두가지로 택일하여
먹을 수 밖에 없기 때문입니다.
뭐, 먹고나서 운동하면 되지 않겠느냐 는 그런 의견이 있다면요리에 사죽을 못 쓰는 저로서는
금세 고개를 끄덕거리고선, 메뉴판을 보지도 않고서, "까르보나라, 되직하게 해주세요, 가능한 되직하게"
주문하며, 금방 들은 말을 되뇌이며 숭배하겠습니다만,
실상, 저에겐 이게 운동한다고 되는 게 아니더군요,
저와 같은 체형들은 남들에 비해 평소에 계속 먹는 것을 조절해야 하죠.
그래야, 남들 먹고 싶은 거 먹고, 운동한만큼의 몸으로 유지가 되니까요.
물론 그렇다고 안 먹는 건 아닙니다만,...그래, 사실 좀 꺼려져야만 한다고 제 자신에게 되뇌이는 편입니다.

그 와중에 야채 파스타의 레시피를 발견하게 되었습니다.
사실, 야채 파스타라 해도, 결국은 치즈 정도는 들어가기에. "에이. 이건 아닌데..."하던 제게,
주키니호박, 가지 등, 프로방스 풍의 야채 파스타 레시피를 발견하고선,
노트에 짤막하게 적어놓고선 언젠가 해먹어야지 생각을 했었답니다.

그리고, 다음날, 휴일에 바로 해 버린 거죠. :^)

재료부터 간소합니다.
전 시장 근처에서 가지 2개에 500원, 먹음직스러운 토마토 1개에 1,000원, 주키니 1200원에 놀라운
수완을 발휘, 구입하였습니다. 아무리봐도, 사당에서 산다는 건, 특히나 이런 시장이 형성되어있는 곳에서
산다는 건 요리하려는 사람에게는 굉장히 좋은 환경인 것 같습니다.

조리

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨놓고 파스타 면을 삶는다

2. 토마토는 십자칼집을 내어 끓는 물에 데친 다음 차가운 물에 담가 껍질을 벗긴다

호박과 가지 양파와 토마토 를 모두 비슷한 크기의 작은 주사위 모양으로 잘라 준비한다
호박은 호박씨있는 부분은 파내고 사용해야 한다.

3. 뜨거운 후라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 볶는다
30초 정도 볶다가 가지와 호박을 넣고 1분 정도 익힌다음 토마토를 넣어 저어준다 소금 후추 오레가노를 넣는다.
4. 파스타 면에 해당 소스를 들이붓고, 장식용 레몬으로 꾸민다.
 
최종 테이블 셋팅


제작 소감.

일단 맛있어요.
저와 같이 체중 조절에 대한 무리가 있어 기름진 파스타는 자주 못 드시고, 애꿎은 소면을 이용한 요리를 즐기시는 면요리 매니아 분들께는 잘 맞는 음식이 아닐까 싶습니다.
저도 사실 미트 소스나 크림 소스가 들어가지않고, 이렇게 토마토 소스만이 들어있는 파스타는 처음인데,
생각보다 민숭맨숭하지도 않고, 오히려 단순하게 들어간 야채와 토마토의 풍미만을 그대로 느낄 수 있어서,
맛을 음미하면서 먹을 수 있었습니다.
예전 방송에서 이탈리아의 요리 문화에 대해서 들은 적이 있었는데,
본토 사람들은 실제 파스타도 이렇게 재료 그대로의 맛을 추구하는 걸 좋아한다고 해요.
그러고보니 제이미 올리버가 이탈리아에서 주전공인 이탈리아 요리를 구가하는 와중에,
특유의 허브와 양념을 사용하는 모습때문에 현지인들에게 수도 없이 불평을 듣던 장면이 기억나네요.

저 역시 실력있는 요리사는 그 어떤 재료를 자신이 가지고 있는 비급을 통해 격상시키는 존재가 아니라,
주어진 재료의 맛을 그대로 살려내는 기술을 가진 사람이라고 생각하는데,
이 요리가 그런 면을 다시금 깨닫게해준 것 같다는 생각이 듭니다.

특히, 간밤에 만들어두었던 상그리아의 과일 향취와 야채 파스타의 풍미가 함께 어울리니,
정말 좋던데요. 식사라기 보다는 특식같은 느낌으로 작용하는데 한몫했습니다.

여러분도 한번 집에서 해보세요, 재료도 구하기 쉬울 뿐더러, 만들기도 굉장히 쉽습니다.

추신. 오레가노 없다고 저처럼 고기구이용 시즈닝을 넣진 마세요.....그건 아니에요..그냥 안 넣는 게 낫지..으흐흑.

오렌지 시럽 케이크
Recipe by 이진호 / 블로그 "Cookin jazz" 운영자
                                "소울 키친" 저자

작업자의 평.
 
보시는 바와 같이 절반의 실패, 절반의 성공이라 부를 수 있습니다.
왜냐면, 처음으로 해본 베이킹이었기 때문에,..절반의 성공이라고 보는 겁니다.
왜 시작이 반이라고 하지 않습니까?ㅋㅎㅎ
쿠키 베이킹은 몇번 해보았지만, 케이크 베이킹은 처음이기에,
위 레시피의 단순한 방법이 아무리 보아도 이해가 가지 않았지만,
이렇게도 케이크가 완성될 수 있다는 게 그저 신기할 따름입니다.
그렇다면, 실패의 코드는 무엇인지 하나씩 나열해보겠습니다.
 
 1. 재료의 미비 대처.
 
계란이 3개 들어가야하는데, 막상 요리하려고 보니,
(그 시간이 새벽 5시, 어머니가 상그리아 만들고 남은 과일들 오늘 안에 안 해 치우면 냉장고에서 다 퇴출하신다하여,
무리를 하며 일어나 베이킹하였습니다.) 딱 2개뿐이더군요,
그래서, 우유를 약 1/4컵 더 추가하여 넣었습니다. 그랬더니,..
버터케이크가 점성이 떨어져서 마치 스폰지케이크같은 형태를 보이더군요.
 
또 너비가 넓은 머핀 틀에다 했어야 했는데, 없어서 너비가 좁은 파운드 케익틀에다 했다가,
윗 조리 시간 10분을 지나도, 전체적인 면이 다 익지않는 사태가 발생하였습니다.
결국 약 25분간의 조리 끝에, 꺼낸 버터 케이크는 외면이 바짝 타 있더이다.
쿠킹호일로 케익틀도 감쌌건만,...흑. 결국 케익과 잘라낸 탄면의 양이 1:1로 동일할 정도로 많은 양을 버렸습니다.
 
혹시 이 레시피따라 요리를 하실 분들은 먼저 식재료에 대해서는 차분히 다 준비하시고,
머핀틀이 없고 저처럼 파운드케익틀 밖에 없으시가면, 
제 생각인데, 열 온도를 위 레시피보다 많이 낮추어서 시간을 더 길게 잡으시는 게 좋겠습니다.
 
 2. 반죽의 아쉬움.
 
반죽을 제빵기에 부착되어있는 반죽기를 이용해서 딱히 힘을 들이지않고 만들었는데,
그 과정 와중에 마가린이 제대로 섞이지않은 듯한 느낌을 받았습니다.
완성된 케이크를 먹는데, 마가린의 작은 덩어리가 입안에서 맴도는 듯한 느낌이랄까요,..
역시 손으로 직접 반죽하는게, 더 나을 것 같습니다.
이런 면을 피하기 위해서는 특히 1번과 2번 과정 중에 더욱 열성을 다 해야합니다.
 
제작 소감
 
그래도 맛은 있더이다.
금방 구운 노릇노릇한 케이크 위에 달착지근한 오렌지 시럽과의 향미의 조화는 참 좋았습니다.
모양이 아쉽긴하지만, 처음 베이킹 치고는 굉장히 성공적이란 느낌입니다.
게다가 새벽부터 일어나 헤롱헤롱대는 사람이란 원체 달착지근함을 부르는 그 어떤 것을
찾게됨이 당연한 거 아니겠습니까?
 
그 바쁜 아침 시간에 이거 하느니라 새벽 4시부터 일어나, 다 끝나고나니 한 5시 가량 되었더군요.
이때부터 씻느니라 정신없어야 하지만, 그 전에 짤막한 핸드메이드 케이크를 먹는 여유는
굉장히 호사스러웠습니다. 하지만, 새벽 베이킹은...좀 피하고 싶어요...:)
 
여러분도 한번 해보시죠. 굉장히 단순하고 만들기도 또 쉽습니다.
 
tip : * 버터케이크의 경우에는 여기서는 그냥 밀가루도 괜찮지만 "박력분"이 더 좋은 선택같습니다.
      "강력분"이 아니구요.
 
       * 위의 머핀틀이 없으면..이란 전제를 달았습니다만,
          굳이 머핀틀로 하실 꺼면 시럽양을 조절하시죠? 전 시럽이 한참 남아 결국 머멀레이드로 만들어졌답니다.