Any given diary

제작 계기

고구마 카레라이스와 고구마 쿠키를 만들어, 
부패해갈 우려가 큰 재료들을 사용하여 소비하였다는 사실은 뿌듯했지만,
이렇게 고구마가 재료 중 이 정도 분량을 차지하는 것만 만들다간,
역시 부패해가는 모습을 손놓고 바라만보게 되는 건 마찬가지가 아닐까하는 생각이 들었습니다.

그래서, 고구마들을 한번에 많이 처리하기 위해, 고구마를 더 많이 소비할 수 있는,
고구마 스틱을 만들어 보기로 했습니다.

재료

고구마 (대) 1개 또는 (소) 3개, 튀김기름, 설탕물 (물 2컵, 설탕 5큰술)

조리

1. 고구마를 너무 굵지않게 알맞은 모양으로 채 썬다.
2. 채썬 고구마는 여러번 헹구어 녹말을 제거한다.
3. 볼에 설탕물을 제조해 고구마채를 30분 정도 담군다.

4. 설탕간이 밴 고구마는 건져내어 치킨 타월 등으로 수분을 제거한다
5. 튀김기름을 준비하여 달궈지면, (160 - 170도), 고구마채를 넣고 불을 줄인다.
    젓지말고 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 기다렸다가 뒤집은 후, 조심스럽게 앞 뒤로 뒤집어가며 구워준다.

6. 튀겨낸 고구마스틱은 키친타월에 올려 기름을 빼준다.

완성

(호박고구마가 몇개 섞여있더군요, 덕분에 색감은 더 먹음직스럽습니다.)

작업소감

고구마 자를 때, 많은 시간이 들어서인지 몰라도,
굉장히 많은 양을 한 줄 알았는데  먹으니까  금방 사라지던데요?
고구마에 단맛을 첨가하기 위해, 설탕물에 담구는 과정 중에.
설탕이 아니라 식소다를 넣기도 한다던데,
이번에 제가 한 고구마스틱은 그다지 달지않아서,
그걸 넣어야 시중에서 판매하는 거 마냥 달아질까하는 생각을 잠깐 하기도 했습니다만,..
그건 아닐 것 같구요. 뭐 다른 이유가 있겠지요. :)

시식한 느낌은 감자튀김의 감자를 고구마로 바꾼 느낌이었습니다.
짜진 않으나, 고구마의 미미한 단내나는 향긋함이 입에 맴돌아,
자꾸 입에 가져가게 만드는 그런 힘이 있더군요.
고구마 자르느라 생각보다 시간 좀 걸렸는데,
너무 순식간에 사라져버려서, '뭐했나' 싶어질 정도로,
(아마 그 이유 중 하나는 조리과정이 극히 단순했기 때문이겠지요.)
좀 아쉬운 면이 있었던 작업이였습니다.

하지만, 이것보다 많은 고구마를 처리하는데에는 역시 이거만한 방법이 없죠.
조리하기 매우 단순하며, 술안주-간식으로 즐길 수 있는 다용성까지,
아직도 집에 고구마가 남아있다면, 죽죽 뻗어있을 심들을 정리하시고,
고구마스틱을 해보시면 어떨까요?
고구마가 분재용이 아니라 시식용이란 걸 다시금 깨달으실 기회가 될 겁니다.  :)

고구마 쿠키

고구마 카레라이스

조리

1. 고구마를 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 전분을 제거한다.

2. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기를 해준다.

3. 깍둑썰기한 고구마, 당근, 양파를 잘 익을 때까지 프라이팬에 볶아준다.

4. 50g의 카레파우더를 반컵의 물에 잘 풀어준다.

5. 볶은 채소와 카레 푼 것, 물, 버터를 냄비에 넣어 중간불에 끓이고, 채소가 다 익으면 그릇에 담아 밥과 함께 낸다.

최종 테이블 셋팅

제작 소감.

원래 카레라이스에 고구마를 넣고 할 수 있다는 건 "알고는" 있었습니다.
하지만, 딱히 할 기회는 없었어요.
카레하면, 감자, 당근, 돼지고기, 양파, 이렇게 쉽게 머리 안에서 재료가 조합되곤 하니까요.
가끔 바몬드 카레라고 해서, 사과 정도는 그 재료의 범주 안에 둘 수는 있어도,
감자를 고구마로 대체한다는 건 상대적으로 꺼려지더라구요.

그러나, 고구마가 제철인 겨울이기도 하고, 앞서 말씀드린 바와 같이 고구마를
소비해야'만'하기도 해서, 한번 도전해보기로 했습니다.
게다가 카레는 좋아하지만 최근엔 좀처럼 먹질 못했던지라, 식욕이 당기기도 했구요.

먼저, 조리할 때, 사용한 고구마가 햇고구마였던 것 같습니다.
그래서, 조리하고나서 바로 시식했을 때, 그러니까 요리에 대한 첫 느낌은,
"감자를 넣었을 때의 특유의 향미가 줄었지만,
 씹히는 맛은 종전의 감자를 넣은 카레라이스와 딱히 차이가 없는,
그러나, 약간의 고구마향은 남아있는"' 이런 맛이었습니다.
그야말로 '다르긴한데, 조금 미미한,..이런 느낌이었다는 거지요.

그런데, 시간을 두었다 다시 약한 불로 은은하게 조리하니, 당도가 조금 더 올라간 것 같았습니다.
카레라이스가 조금 더 달콤해져서, 감자를 넣은 카레라이스와는 다른 맛이 나더군요.
미미하나 달콤함의 여지가 있는 고구마와 카레의 매콤한 맛 (전 특히나 매운 카레 분말을 사용했습니다.)이
어우려져서, 같은 달콤새콤계열의 바몬드 카레와는 또 다른 맛을 감상할 수 있었습니다.

하지만, 아무래도 숙성이 잘 된 호박고구마였다면, 보다 더 당도를 이끌어낼 수 있겠다는 생각이 드네요.
참조하시길.

카레, 조리하기도 쉽고, 만들어두면 오래 보존할 수도 있다는 장점으로 인해,
자주 조리하는데, 이렇게 집에서 남게되는 재료를 사용하게 되어 사실 좀 뿌듯합니다. :)
(사실, 대부분의 주재료들은 집에서 쓰질 못하고 방치하는 것들이 대다수입니다...ㅡ.ㅡ;)
게다가 조리할 시, '돼지고기가 없는데 사러 가야하나'를 자주 고민하는 편인데,
그럴 필요없이 그저 야채로만 조리해도 괜찮은 맛을 낼 수 있다는 것도 무척 마음에 드네요.

집에 고구마가 많이 남아 처치를 곤란하게 생각하시는 분이나,
고구마나 카레를 좋아하시는 분들, 누구나 조리해볼만한 메뉴라고 생각합니다.